고구마줄기김치 백종원, 알고 나면 반전! 여름 밥상에 꼭 올려야 하는 이유

고구마줄기김치 백종원 레시피와 여름철 별미로서의 매력, 건강효능, 최신 트렌드까지 한 번에 알아보세요.

지식비타민
June 10, 2025
3 min read

여름철 밥상에 빠질 수 없는 별미, 바로 고구마줄기김치입니다. 특히 백종원 선생님의 레시피가 최근 많은 관심을 받고 있는데요, 오늘은 고구마줄기김치의 매력과 만드는 법, 그리고 사람들이 궁금해하는 최신 정보까지 한 번에 정리해드릴게요.

고구마줄기김치, 왜 이렇게 인기일까요?

고구마줄기김치는 여름에만 맛볼 수 있는 특별한 김치입니다. 아삭아삭한 식감과 시원한 맛, 그리고 고구마줄기 특유의 향이 더해져 입맛이 없을 때도 밥 한 그릇 뚝딱하게 만들어주죠. 백종원 선생님도 방송에서 “고구마순 김치 맛있다”며 감탄을 아끼지 않았고, 생선이나 된장찌개와 곁들이면 찰떡궁합이라고 극찬했어요.

백종원 스타일 고구마줄기김치, 어떻게 만들까요?

요즘 시장이나 마트에서는 껍질이 이미 벗겨진 고구마줄기를 쉽게 구할 수 있어요. 예전에는 손질이 번거로웠지만, 이젠 훨씬 간편하게 김치를 담글 수 있답니다. 백종원식 레시피의 핵심은 아삭한 식감을 살리는 것! 너무 오래 데치지 않고, 적당히 부드러워질 때까지만 살짝 데쳐주는 게 포인트입니다.

기본 재료 예시

껍질 벗긴 고구마줄기 2kg
양파 1~2개
청양고추, 홍고추, 부추 등 기호에 따라
김치 양념: 건고추, 멸치액젓, 밥, 마늘, 생강, 물, 통깨 등

만드는 과정 한눈에 보기

손질: 고구마줄기 껍질을 벗긴 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 2~3분 정도만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 나물처럼 흐물흐물해져 김치 특유의 아삭함이 사라집니다.
찬물에 헹구기: 데친 고구마줄기는 바로 찬물에 헹궈 잔열을 빼고, 물기를 충분히 제거하세요.
양념 만들기: 건고추, 멸치액젓, 밥, 마늘, 생강, 양파 등을 믹서에 넣고 곱지 않게, 살짝 거칠게 갈아줍니다. 밥을 넣으면 풀국 대신 감칠맛과 시원함을 더해줘 여름 김치에 딱이죠.
버무리기: 손질한 고구마줄기와 썰어둔 야채, 양념을 골고루 버무려줍니다.
보관: 바로 먹어도 맛있지만, 하루 정도 실온에서 숙성시킨 뒤 냉장 보관하면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

고구마줄기김치, 건강에도 좋을까요?

고구마줄기는 식이섬유, 비타민C, 베타카로틴, 칼륨 등 영양소가 풍부해요. 장 건강, 변비 예방, 면역력 강화, 피부미용, 노화 방지, 골다공증 예방, 심혈관 질환 예방까지 다양한 효능이 있습니다. 특히 칼로리가 낮고 포만감이 커서 다이어트 식단에도 잘 어울려요.

사람들이 최근 궁금해하는 Q&A

Q1. 고구마줄기김치, 오래 두고 먹으려면?
A. 숙성 후에는 반드시 냉장 보관하세요. 꺼낼 때는 깨끗한 젓가락을 사용해 위생적으로 관리하면 2주 이상 신선하게 드실 수 있습니다.

Q2. 너무 짜거나 싱거우면 어떻게 해요?
A. 김치 양념을 버무릴 때 소금이나 액젓으로 간을 맞추세요. 고구마줄기 자체에 간이 배지 않으니, 양념을 살짝 짭짤하게 하는 게 맛있게 먹는 비결입니다.

Q3. 데친 고구마줄기, 남으면 어떻게 보관하나요?
A. 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 밀폐 용기에 넣어 냉동 보관하면 2~3개월도 거뜬해요. 해동 없이 바로 볶거나 국에 넣어도 좋습니다.

직접 해본 경험담

저도 여름만 되면 고구마줄기김치를 꼭 담가 먹어요. 손질이 번거로울 것 같지만, 요즘엔 껍질 벗긴 제품이 많아 금방 만들 수 있더라고요. 아삭한 식감에 새콤한 김치 국물까지, 더운 날씨에 입맛 없을 때 정말 최고입니다. 특히 고구마줄기김치에 밥 비벼 먹거나, 국수에 올려 먹으면 별미가 따로 없어요. 저희 가족도 한 통 가득 담가도 금방 없어질 정도로 잘 먹는답니다.

핵심 정보 정리

고구마줄기김치는 여름철 별미로, 아삭한 식감과 시원한 맛이 특징입니다.
백종원 레시피의 포인트는 짧게 데치고, 밥을 넣어 감칠맛을 더하는 것!
영양소가 풍부해 건강에도 좋고, 다이어트 식단에도 잘 어울립니다.
보관은 냉장, 데친 줄기는 냉동도 가능해 오래 두고 먹을 수 있습니다.
간단한 재료와 과정으로 누구나 쉽게 만들 수 있어요.

올 여름, 고구마줄기김치 한 번 담가보시면 어떨까요? 아삭하고 시원한 맛, 그리고 건강까지 챙길 수 있는 최고의 여름 반찬이 되어줄 거예요!