갈치조림 레시피 어남선생, 비린내 제로로 만드는 충격적인 손질법

어남선생 갈치조림 레시피 비린내 제거 팁과 황금 비율로 집에서 맛집 맛 내기.

지식비타민
February 3, 2026
4 min read

어남선생 갈치조림, 왜 이렇게 핫할까요?

요즘 레시피 검색해보시면 갈치조림은 꼭 한 번씩 눈에 들어오고, 그중에서도 어남선생(류수영)의 평생 생선조림장으로 만드는 갈치조림이 진짜 많이 회자되고 있습니다. 간단한 양념 비율만 기억하면 고등어든 갈치든 거의 실패 없이 맛이 나서, “생선조림 입문 레시피”로 자리 잡았다는 평가도 많아요.

어남선생 평생 생선조림장 핵심 비율

어남선생 레시피에서 가장 유명한 부분이 바로 양념 황금비율 5:4:3:2:1입니다. 이 비율만 외워두면 갈치뿐 아니라 여러 생선조림에 다 응용할 수 있어요.

간장 5T
고춧가루 4T
설탕 3T
굴소스 2T
식초 1T
된장 1T(듬뿍)
다진 마늘 1T
다진 생강 0.5T
굵은소금 1/3T
후추 약간

실제로 블로그 후기를 보면 이 비율로 만든 조림장이 “갈치, 고등어 다 잘 어울리는 만능 조림장”이라는 반응이 많고, 밥도둑이라는 표현이 빠지지 않습니다.

재료 준비와 갈치 손질, 2026년 기준 자주 나오는 고민

1. 갈치, 어떤 걸 사야 하나요?

최근 레시피 글들을 보면 제철 국산 갈치를 특히 추천하면서, 얇아도 제철이면 살이 단단하고 맛이 좋다는 얘기가 많이 나옵니다.

가능한 한 국산, 손질된 갈치 선택
냉동 갈치라면 해동을 꼭 천천히, 소금물이나 쌀뜨물 활용 추천

냉동 갈치를 상온에서 대충 녹이면 살이 부서지고 비린내가 심해진다는 지적이 많고, 차가운 소금물에 담가 해동하면 살 탄력이 유지되고 비린내 제거에도 도움이 된다는 팁이 공유되고 있어요.

2. 비린내 잡는 최신 팁

요즘 사람들이 특히 많이 검색하는 부분이 “비린내 1도 없는 갈치조림”인데, 공통적으로 자주 나오는 팁은 이렇습니다.

비늘과 내장을 깨끗하게 제거하고 찬물에 여러 번 헹구기
냉동 갈치는 소금물, 식초나 레몬을 섞은 물에 잠시 담갔다가 사용
밀가루를 살짝 묻혀 조물조물한 뒤 헹궈서 불순물과 은분 제거
소주나 맛술, 생강, 마늘을 양념에 꼭 넣어 누린내 잡기

김대석 셰프 레시피처럼 갈치에 밀가루를 살짝 묻혀 조물조물한 후 헹궈주면 비린내가 거의 다 빠진다고 강조하기도 합니다.

어남선생 스타일 갈치조림, 만드는 흐름 정리

어남선생 평생 생선조림장을 활용한 갈치조림은 “무 먼저, 양념 일부, 갈치, 나머지 양념” 흐름이 핵심입니다.

무, 감자 등 밑재료 준비

무는 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 넉넉히 깔기.
감자를 추가해서 감자 갈치조림으로 응용하는 경우도 많습니다.

양념장 만들기

위의 5:4:3:2:1 비율 + 된장, 마늘, 생강, 소금, 후추를 한 번에 섞어 두어요.

무 먼저 끓이기

냄비에 무를 깔고 물 또는 쌀뜨물·육수를 자작하게 붓고 양념의 일부만 넣어 먼저 끓입니다.
이렇게 하면 무에 간이 먼저 배어서 훨씬 맛있다는 후기가 많아요.

갈치 올리기

손질한 갈치를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어 무 위에 올립니다.
이때 너무 세게 끓이지 말고, 중약불에서 은근히 끓이는 게 포인트라는 설명이 많습니다.

나머지 양념 + 채소

갈치 위에 남은 양념장을 올리고, 양파·대파·청양고추 등을 얹어 푹 조립니다.
마지막에 대파와 고추를 넣고 1~2분만 더 졸이면 향이 살아난다는 팁도 있습니다.

불 조절

센 불로 한번 끓어오르게 한 뒤, 약불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 졸이는 방식이 가장 많이 소개됩니다.
너무 오래 끓이면 갈치살이 부서지고 짜질 수 있으니, 약불에서 적당한 시간만 조리하는 게 좋다고 강조합니다.

한눈에 보는 어남선생식 갈치조림 포인트

포인트	내용
양념 비율	간장:고춧가루:설탕:굴소스:식초 = 5:4:3:2:1 + 된장, 마늘, 생강, 소금, 후추
기본 재료	갈치, 무(또는 감자), 양파, 대파, 청양고추, 물 또는 쌀뜨물/육수
순서	무 → 물·양념 일부 → 충분히 끓이기 → 갈치 올리기 → 남은 양념 + 채소 → 자작하게 졸이기
비린내 제거	비늘·내장 제거, 찬물 세척, 소금물·식초물·레몬 물, 밀가루로 불순물 제거, 소주·맛술·생강 활용
응용	고등어, 삼치 등 다른 생선에도 같은 조림장 사용 가능

요즘 사람들이 특히 궁금해 하는 것들

최근 2025~2026년 레시피 글과 질문들을 보면, 갈치조림 관련해서 이런 궁금증이 자주 보입니다.

“무가 먼저야, 갈치가 먼저야?” → 대부분 무를 먼저 깔고 양념 일부와 함께 끓여 간을 배게 한 뒤, 그 위에 갈치를 올리는 방법을 추천합니다.
“설탕 대신 다른 단맛은 안 되나요?” → 설탕 대신 매실청, 올리고당을 사용해 더 부드러운 단맛을 내는 방법이 많이 소개됩니다.
“갈치 말고 다른 생선에도 이 양념 써도 되나요?” → 어남선생 평생 생선조림장은 고등어, 삼치, 갈치 등 다양한 생선조림에 쓰기 좋다는 후기가 많아요.
“국물 자작하게, 맛집처럼 만드는 비법이 있나요?” → 센 불로 한번 끓이고, 뚜껑을 살짝 열어 약불에서 15~20분 정도 조리하면서 중간중간 국물을 끼얹어 주는 방식이 자주 추천됩니다.
“토마토, 가지 같은 변형 레시피도 괜찮을까요?” → 토마토 갈치조림처럼 새콤한 맛을 더한 변형, 가지를 듬뿍 넣어 색다른 맛을 내는 레시피도 2020년대 중반 이후 꾸준히 소개되고 있습니다.

이 글에서 꼭 가져가시면 좋은 핵심 정보

어남선생 갈치조림의 핵심은 5:4:3:2:1 양념 비율과 된장·마늘·생강이 들어간 깊은 맛의 조림장입니다.
무를 먼저 끓여 간을 배게 한 뒤 그 위에 갈치를 올리고, 센 불 → 약불 순으로 자작하게 졸이는 방식이 맛집 같은 조림의 공통된 흐름입니다.
비린내 제거는 “손질(비늘·내장) + 해동(소금물·식초·레몬) + 밀가루·쌀뜨물 + 생강·맛술” 조합을 활용하면 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
이 평생 조림장은 갈치뿐 아니라 고등어, 삼치, 다른 흰살 생선에도 거의 그대로 응용이 가능해 두루두루 쓰기 좋다는 평가를 받고 있습니다.

이 정도만 기억해 두시면, 집에서도 “어남선생 느낌 나는 갈치조림”을 충분히 구현하실 수 있을 거예요. 오늘 저녁 메뉴로 한 번 도전해 보셔도 좋겠습니다.